杭州出发 有一种游线叫“吃羊肉喝黄酒”

　俗话说“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”。又到了一年一度吃羊肉的季节，周末出去看个景顺便掏羊锅，岂是惬意二字可以概括！

　　海盐：

　　红烧羊肉起锅时记得撒蒜叶末

　　可达景点：南湖景区、西塘、南北湖、绮园

　　杨英是海盐人，喜欢吆喝同事们周末自驾去海盐。“我们澉浦镇的红烧羊肉真的很好吃，很多外地人慕名赶过去，就是为了吃一口我们镇上杨阿六蒸缸羊肉店里的一口红烧羊肉。”

　　“我奶奶总是和我说，吃澉浦羊肉并不是越精瘦越好，肥瘦相间的条肉最好。奶奶煮红烧羊肉，不仅要加黄酒、老姜、酱油后用大火煮，关键是用文火焖 煨，焖烧至羊肉酥透，能用筷子戳穿皮肉时才能加入红酱油，上桌时撒上一把蒜叶末，整个屋子都弥漫了清香味。”杨英告诉我，整个炖羊肉的过程是不放盐的，因 为放盐会让羊肉变老。据说，当地人还喜欢白切羊肉，等羊肉烧酥后把骨头拆掉，放一夜冻住，然后连肉带汤冻切成薄片蘸着葱酱吃。

　　“我们澉浦镇的羊肉店早上四五点钟就开张营业，因为当地有吃‘早烧’的习惯。‘早烧’就是早晨喝烧酒、吃小菜，吃羊肉就是吃‘荤烧’。镇上老人 的传统，赶在买菜之前，先来吃‘早烧’。有机会一定要来尝一尝，羊肉配上一碗热气腾腾的当地传统百年手工佳酿的沈荡黄酒，绝对满足每个吃货心底的馋虫。”

　　新市：

　　嫩湖羊酥而不烂，肥而不腻

　　可达景点：莫干山、下渚湖、防风古国文化园景区、莫干山天桥、怪石角

　　德清县新市镇街头上现在是“羊味儿”十足，古镇里也飘满了黄酒的醇香。这个季节，新市人都会去店里，就着一壶黄酒，吃上一碗热腾腾的新市羊肉， 不仅解了馋，浑身上下还都变得暖呼呼的。如果还不饱，可以让老板上一碗新市特色干挑面，因一块块大小均匀的羊肉像极了饺子，所以也叫“羊饺面”，保你回味 无穷。

　　国家二级心理咨询师刘光耀很骄傲自己是德清人：“我们新市羊肉烧得最好数‘张一品’，选嫩湖羊，用炭火焖，颜色很漂亮，汁浓肉嫩。‘张一品’的羊肉面更是小镇上的一绝。面是土面，和羊肉分开，面里放着羊汤，吃的时候可以分开吃肉和面，也可以把羊肉倒进面里搅拌吃。”

　　这不仅是当地百姓秋冬季节的一种传统饮食方式，就连上海、杭州、嘉兴等地的游客，也都会在冬季来新市，享受这羊肉与黄酒的舌尖共舞。

　　仓前：

　　围围坐，掏羊锅

　　可达景点：双溪漂流景区、山沟沟景区、农夫乐园、超山风景区、径山寺

　　单刚住在杭州城南，每年11月底带着父母、舅舅、阿姨去仓前掏羊锅是固定节目。“我们人多，一般会要一个大锅，里面有羊骨、羊肝、羊肺、羊肠和羊肚，还有熟羊肉、羊脚、羊头肉、羊顺子、羊血汤和农家蔬菜，足够吃了。”

　　说起来，“掏羊锅”在余杭仓前已有一百多年的历史。传统的“掏羊锅”，用的是木锅，水是井水，羊杂落锅后要被压上石头闷熬2个多小时，高汤里面 加入茴香、桂皮、老姜、黄酒等佐料，比例都是有讲究的。这一习俗由此延续下来，“掏羊锅”也成了仓前一道独特的“农家食文化”。

　　乌镇：

　　拆骨羊肉土柴灶慢炖

　　可达景点：乌将军庙、茅盾故居、西栅、华庄生态农业园、林家铺子

　　桐乡乌镇的拆骨羊肉，选料十分讲究，一定要用当年的青年湖羊为原料，据说这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，是乌镇冬令不可少的进补菜。乌镇的羊 肉是用土灶木柴大锅烧制的，一般要烧一个晚上。老饕们对羊肉各有所好：有的喜欢夹心的肥瘦相间；有的偏爱腿精的鲜嫩多汁；有的爱好尾部的丰腴肥香；有的专 挑脖项活肉；还有的则专攻羊蹄下水……小火咕嘟了一个晚上的羊肉开锅，一杯小酒、一碗羊肉，或用新轧的细面下一碗羊肉面，洒上碧绿嫩黄的蒜叶姜末，吃得心 满意足。

　　而新塍的蒸缸羊肉最要紧、最有特色的其实就是缸，蒸缸是陶瓷器皿，传热慢、受热均匀、保温力强、密封性好，因此用缸蒸出来的羊肉非常入味。除了 蒸缸羊肉，新塍镇上的一些地道饭店还有全羊宴。新塍人对羊肉有很深的感情，甚至开出一条“美食一日游”的线路特意让外来游客吃肉尝鲜。

　　东阳：

　　开盖煮熟用土酱油蘸着吃

　　可达景点：横店影视城、社姆山风景名胜区、清明上河图景区、黄藤岩景区、东白山风景区

　　在东阳吃羊肉不分季节，一年四季常吃常新。千祥羊肉的吃法是白切，尝的是羊肉最本真的味道，用当地七八公斤的幼山羊宰杀，开盖加香料煮熟，尔后切片蘸东阳土酱油吃。

　　很多东阳人其实不知道，地道的千祥羊肉，在烹煮过程中是不加任何作料的，清汤白水，连去腥去膻的东西都没有，吃的就是原汁原味。没有佐料，火候 的掌握成了千祥羊肉品质的要诀。“煮熟的羊皮非常嫩，弄破了卖相不好，要等冷却了再起锅，手可以伸进锅的温度就差不多了。”荣德羊味馆的老板分享他的经 验。

　　“荣德羊味馆”是千祥的一家招牌菜馆，当家人陈荣德今年56岁，从他的爷爷开始做羊肉生意至今，算起来已有三代，超过百年的历史。“切羊肉也是很讲究的一道环节，连皮带骨，肥瘦相间，只需蘸一点千祥本地产的酱油就可以吃了，嚼起来爽滑弹牙。”

　　1、明明羊汤馆

　　一到立冬，羊汤馆开始迎客。最独特的是伙计在店门口现场屠宰活羊然后炖制。最“夸张”的一个说法便是，吃过明明羊汤馆，仓前就是浮云。去明明羊汤馆可导航西湖区转塘街道良户社区，到了那里一问便知。

　　2、九里云松度假酒店

　　说它是杭州最具逼格的羊肉大餐酒店，一点也不为过。羊腿宴的选材也不一般，只吃前腿，因为只有前腿的厚厚的脂肪，烤起来才够香。

　　3、新域江南

　　新鲜的羊肉按大小切好，再直接用红柳枝穿上，在烤制过程中，红柳特有的香味，让肉串的口感更好，香味更佳。