4个词，说说杭州餐饮的2015

2015年即将过去，你有没有发现，你身边的餐厅正在悄然发生着改变——

越来越多的小而美餐厅涌现，单品营销如火如荼；外卖市场风生水起，微信订餐、APP点菜，人与饭的距离越来越近；打折、送菜频繁出现，平价餐厅越来越多，一些连锁大店甚至放下身段开起了社区小食堂，吃饭越来越便宜……

关键词：小而美

蒸菜、肉蟹煲、潮汕牛肉火锅

单品营销很红火

2015年，放眼餐饮界，你会发现大而全动辄几千平方米的店，多数已是步履艰难，现在的餐厅“高大上”已不是潮流，不少餐厅开始探索餐饮细分市场。 从年初兴起的蒸菜，到下半年出现的潮汕牛肉火锅开店潮，再到年末肉蟹煲遍地开花……“小而美”越来越成为趋势。用老板们的话说，店小意味着房租就省，劳力 成本也会相对减少，而且店小翻台率会相对提升，回报率不会比大店来得慢。

【代表餐厅】

胖哥俩：2015年是肉蟹煲爆发之年，在知名美食点评网站上输入“肉蟹煲”三个字，至少跳出6页卖肉蟹煲的餐厅，胖哥俩肉蟹煲、摩羯座肉蟹煲、蟹名 堂肉蟹煲……作为杭州第一家以肉蟹煲为招牌的餐厅，“胖哥俩”从下沙的第一家店起步，如今，已在杭州开出了11家分店，跻身杭州排队餐厅的第一梯队。据说 一个卖88块钱的肉蟹煲一家店一天能卖出400多个。

关键词：城会玩

跳舞餐厅、3D全息餐厅“体验式”营销只为夺眼球“现如今，一家餐厅怎样才能留住年轻人的心？管吃好吃饱那是必须的，另外，你还得备着杀手锏，随时 准备满足顾客的额外需求，”不少老板都曾这样向杭州吃货感慨过，现在要想留住顾客，你必须挖空心思搞“体验式服务”。2015年，越来越多的新餐厅在这方 面做了尝试，有通过厨师跳舞吸引顾客的水货、57度湘，有通过引进3D全息影像夺眼球的觅喜、三么地。总而言之，从餐厅的环境、装置设施，到服务员与顾客 的互动，一切努力都是为了营造出更加轻松愉快用餐体验。

三么地：2015年，这家打着“光影艺术科技互动餐吧”旗号的餐厅，一经亮相就得到了很多人的关注。置身于各种不同主题的光影中，专业音乐DJ所打造的整体音效，悄然遛入正进食或饮酒人的身体，让你并不仅仅只是觉得自己在用餐，更是一种有趣的“视觉魔术”体验。

关键词：接地气

大店老板纷纷开启小食堂

邻里经济价格说话

在厉行节俭的社会风气下，越来越多的餐饮老板将“接地气”作为自己在2015年的关键词。曾经的高端餐饮纷纷转型已经不新鲜了，一些本来就以“平价”著称的连锁大餐厅，甚至也开始圈地“社区小食堂”。从登云路上的老头油爆虾社区食堂，到青芝坞的兴隆鸡爪王好食堂,再到小营街道的“邻里食堂”，每天 生意都火得不要不要的。

老头儿油爆虾社区食堂：2015年，老头儿油爆虾投资180万人民币锦昌大厦里开出了社区食堂。这里无线网络覆盖、背景音乐播放系统一应俱全。除了 桌椅和食堂格局限制，其他几乎都是按照老头儿油爆虾餐厅标准来。厨师团队来自老头儿油爆虾各门店，食堂的菜都是5份一炒，边卖边炒，生意好得不得了。

关键词：微运营

是餐厅都开了公众号

吸粉吸粉再吸粉“现在开一家餐厅，你可以不请餐厅经理，但必须得有一个微信号。”2015年，以微信为代表的营销推广模式被越来越多的 餐厅老板所采用。在粉丝经济的大背景下，餐厅在自己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息，用尽手段吸粉，目的就是为了建立以商家自有 品牌为中心的品牌营销体系。不少美食自媒体达人也成为了餐厅的顾问甚至代运营。

谢谢妈妈炸鸡：这家主营韩式炸鸡、年糕的餐厅，曾被断言火不过3个月。却用了一年时间，把自己发展成了全国超过30家连锁，最高单日单桌翻台16 遍，年总营业额数千万的餐饮品牌。老板说，微信营销在他的整个营销策略中起到了至关重要的作用，逢年过节他们都会通过微信搞活动。“比如今年夏天，我们通 发起寻找微信炸鸡女神活动，效果就很好，为自己拉到了上万粉丝。我做微信营销，目的不是为了短期营业额的增长，我看重的，正是粉丝对品牌的粘性。”