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杭州桂花系美食大搜罗

  • 来源:都市快报
  • 发布:2015年09月28日
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 忽如一夜,杭州城里满是桂花香。一年中,它分三次盛开,分别叫早花、中花和晚花。这刚过秋分,桂花开到第二茬,正是香气浓郁之时——等到了晚花,香气便不如现在。

当然,桂花的迷人之处,还在于不仅可以闻,而且可以吃。不妨与家人一同出门寻觅桂花系美食吧。

正是桂花美食最香时

满觉陇,自明代起就是杭城桂花开得最盛的地方,“满陇桂雨”一词便是对它最大的褒赞。每年的秋季,都是满觉陇村民最繁忙的时候。他们老早就计算着可以采摘的日子,带回家做成桂花系美食。

沿着满觉陇路一直往里走,你可以看见一个小摊位,就在杭州海华满陇度假酒店前。摊子上摆满糖桂花、桂花蜜、桂花糕、桂花酒、桂花栗子羹……只见摊主笑呵呵地向游客们推荐:“这些都是我们自己做的,很香的,买点回去吧。”

摊主徐春英,今年51岁,从满觉陇第一届桂花节起就开始手作桂花系美食,至今已有29年。徐阿姨说,在满觉陇,采摘桂花是有规矩的。自家院里的自己摘,不能摘别家的桂花树,道路两旁的桂花是供游客观赏的,也不能随意采摘。

“我们这儿的村民,大多数院子里有桂花树。每年等到花壳脱落,也就是花开了一个星期左右,就可以打下来了。”徐阿姨接着介绍,“现在已是中花,香味最浓的时候,等到晚花就不太香了。所以,现在的桂花系食物,味道也是最好的。”

制作一罐糖桂花从6月开始准备

当问到桂花蜜如何制作,徐阿姨摆摆手,一副讳莫如深的模样:“我们是自制桂花蜜,方子可不能告诉你,会被别人模仿的。不过,我可以跟你讲讲怎么做糖桂花。”

糖桂花有红、白两种,分别用白糖和红糖制作,可用做汤圆、稀饭等的辅助原料。糖桂花必备梅卤。因此,每年的梅雨季,就得采购大批青梅,存放至自然变黄;然后准备大缸,按比例加入盐和水,再放梅子,令其慢慢发酵。“盐要适中,不能太咸。要密封好,不然容易坏。”

等到了桂花开的时节,去除青梅的皮和核,将筛选后的桂花放入梅肉里;捣匀后,用石头压紧,放15-20天,最好腌上一个月;之后捞出,漂洗干净,沥干水分,放入白糖,用手反复搓。“直至桂花香融合在糖里,白糖变成桂花样的褐色,最后晒晒就成了。”

制作桂花蜜的程序更为繁琐。早晨3点多就得起床,趁桂花沾满露水时一朵朵采下,再经过一番筛选,以保证桂花蜜中的桂花花型完好。

往年,徐阿姨在家门口摆摊,今年才刚挪到酒店门口,蹭点人气。她的儿子顺势给摊子取了个很文雅的名字,叫金桂轩。每天,摊子从早晨8点摆到晚上8点,到10月底桂花落尽时就收摊了。

泡一杯桂花龙井闻花香

下满觉陇村的对白茶社,这阵子日日客满。许多人逐桂花而来,只图在院子里的桂树下,泡一杯龙井,等待花朵恰巧掉落杯中。茶社也顺势推出“雨前西湖桂花龙井 茶”。雨前龙井茶,是满觉陇炒茶王吴叔亲手采摘及炒制,而桂花是直接在村中采摘。市面上的桂花龙井,则大多用谷雨之后甚至春秋季的粗枝苦涩龙井,桂花使用 香气较弱的广西桂花,或用桂花香精代替。

茶社把满觉陇桂花独一份的香气,裹进茶叶里。泡上一杯,上层金黄荡漾,下层青绿摇曳,香味扑鼻而来。如果自己想做桂花龙井,得取清明过后至谷雨前的西湖龙 井为茶坯,一层龙井、一层桂花干以五比一的比例,铺在防潮纸上。铺上三四层,包好,放到紫砂缸里,每隔两天,翻动一番,直到桂花香气完全渗入茶叶中。约摸 一星期后,桂花龙井就制作好了。

桂花入菜做甜品别有风味

除了满觉陇,杭州的餐饮界最近也掀起了桂花风,入菜或者做甜品。比如杭州梅子青酒店绿如蓝餐厅,9月至10月底,会为每位就餐的客人提供一份餐前甜点—— 桂花藕粉。“藕粉从塘栖农民处收购,都是手工制作的。”酒店的行政总厨崔正权介绍。桂花藕粉的制作挺简单:藕粉冲入沸水,边冲边搅直至藕粉呈现透明状;放 糖;放入桂花。

桂花米糕,也是绿如蓝餐厅的桂花系美食。米粉由杭州半山的农民生磨而成;将它和水按比例混合,和好后放入模子,加上豆沙,放蒸箱里蒸10分钟即成。就连一向味苦的红枣香苦瓜,配上了桂花蜜,也呈现出了别样滋味。

此外,还有隐上花园餐厅的桂花糖年糕、天伦里餐厅的桂花糯米藕、兰轩村庄食坊的桂花桃花胶等,不一而足。趁着桂花飘香的时节,大伙儿不妨自己去餐厅里感受吧。