第十六届中国(杭州)美食节吃货宝典

    金秋已至，万物丰收。用怎样的方式，正确打开杭州最美的季节？

　　11月6日，一场集结好吃、好喝、好玩、好看的舌尖盛宴，将对杭州最美金秋进行全方位的诠释。

　　今天晚上，第十六届中国（杭州）美食节将在杭州大厦C座广场开幕。一场精彩的开幕仪式自然少不了，对于很多吃货来说，能吃到什么才是关键。今年的美食节主题是运河流香，美食天堂。也就是说“世界文化遗产”运河，沿线城市的万千美食聚集杭州，一城一味，特色鲜明。

　　本报与活动承办方杭州市商务委员会联合推出《第十六届中国（杭州）美食节吃货宝典》。拿上攻略，出发吧！

　　运河美食展 大包小包买起来

　　一年一度美食节，每年人气爆棚，因为卖的产品足够接地气。这次在运河美食展上亮相的，除了杭州的知名企业，比如知味观味庄、楼外楼、冠江楼、新 开元之外，运河沿线城市的一些企业也纷纷来设展。粟田、和善缘等江苏企业都有兴趣打开杭州市场，那么，杭州市民到底喜欢什么口味，能接受什么价格，来一次 人气爆棚的美食节就心中有数了，所以，此次运河美食展区块的企业，产品都可圈可点，非常值得一逛。

　　楼外楼：来杭州必到的楼外楼，将杭州的美味带到全世界。东坡肉、叫花童鸡、卤牛肉、西湖酥鱼，杭帮菜大师把关制作，味道杠杠的，肉酥鸡香，老牌子品质有保证。另外，杭州风味的点心东坡酥，宋嫂酥，花港福饼，都是送得出手的杭州特产。

　　知味观味庄：知味观味庄的菜肴与点心齐名，这次味庄带来的产品绝对能让人眼前一亮，一个伴手礼中，有着雪媚娘、龙井茶酥、荷花酥、西式糕点等， 一份6个，盛惠30元，买这样一个礼盒回家，泡两杯西湖龙井，那就是杭州秋天下午茶最正确的打开方式。另外最为推荐的是雪花山楂，味庄的厨师做起宴客菜 来，驾轻就熟，做这些甜点，也毫不含糊，雪花山楂6个10元，吃的就是喜庆。

　　新庭记：扎根土菜十余年的新庭记很有乡土食材的优势，这次在美食节亮相的玉米饺子和虾米圆子也很有特色。虾米圆子是新庭记刘大厨改良了北方的炸 圆子，将江南小溪中的小虾米，加上萝卜丝、面粉、山薯粉一起捏成丸子，炸成金黄色，异常鲜美。而玉米饺子比手掌略小，分量很足，香气扑鼻，这种玉米饼只用 天然玉米粉用开水炮制和面，再把上好的野菜、笋丁、咸肉、豆干等包在玉米粉内，高温油炸煎制而成。这种美味近年来只在江南有，3元一个，吃的就是一个喷 香。

　　川味观：今年十月，川味观迎来了20年来的首次大升级，除了颇为抢眼的装修外，口外也有了极大的提升，脱去了川菜的杭帮口味改良，让川味保持了 原汁原味。而此次美食节上，川味观就将新店最畅销的单品带到了展位上，口水鸡、麻辣酱、夫妻肺片、凉粉、冰橘茶、乌梅汁、成都卤鸭头、卤鸭掌、卤鸭脖、卤 猪手、卤鸭翅。光听听这些名字就足以让人食指大动。特别推荐成都卤鸭头，要知道成都的卤味可是全国闻名。而川味观的卤鸭头是特地请了老师傅蹲守，专门看着 一锅卤料，少一味原料都不行，所以鸭头吃起来，丝丝入味，杭城不少吃货一次都是10个一袋，打包带走。

　　冠江楼：冠江楼在朝晖地区，那可是口味不错的人气餐厅。经常有不少住在旁边的市民来店里打包扎肉、发糕、小米糕、鱼丸，所以这次冠江楼就将这些 产品带到了美食节现场。发糕和小米糕都是农家当天做了送来的，而鱼丸是厨师当天现打的，每年杭帮菜对外推介，清汤鱼丸都是人气最旺的菜肴，即便刚刚吃辅食 的宝宝都能吃得眉开眼笑。

　　新开元：新开元今年动作频频，做了烤鸭，开发了小龙虾，就连外卖卤水房也新品不断。这次新开元带了四大金刚新菜到美食节。特色鸡爪、传统酥鱼、 秘卤鹌鹑、香炸鸡排。其中，秘卤鹌鹑是着力推荐的，鹌鹑很能勾起老杭州的情节，油炸鹌鹑曾经风靡杭州，这次的秘卤鹌鹑，油炸之后，用茴香、桂皮、酱油等卤 料收汁，色泽很是诱人。

　　花中城：花中城是杭州数得出的杭帮特色餐厅，酱货腌货向来为百姓喜欢。自从成立了花中城食品厂，这些酱鸭酱肉风鸡，也成了常态性的产品。这次花中城带来了地道杭州口味的酱腌制品。还有在门店销量排前列的稻草鸭，美食节期间还有熟卤制品买三送一的活动。

　　名人名家：到名人名家任何一家门店，有几道菜都不能错过，有一道点心绝对要点。名家虾饺是名人名家点击率最高的点心，而在这次美食节上，虾饺5 元3只，一个个小蒸笼现蒸现吃，性价比绝对高。名人名家负责人表示：这也算回馈杭州市民，平时在名人名家店里，可是5元一只的虾饺。而另外，名人名家还带 来了又辣又麻的巴蜀猪手、女孩子最爱的木瓜西米露、丝丝入味的名家熏鱼，这些产品统统是10元一份，如果去美食节，打包这些菜肴回来，完全就是一顿丰盛的 晚餐。

　　好食堂：老马经营好食堂餐厅有段时间，最近上马新项目“野到家”，这个专做外卖的公众微信号，在每天下午4点半到凌晨1点，提供外卖服务，所以 老马就将准备上马的一些产品，拿来，试试销路。事实上，这些产品都是老马做餐厅多年，绝对的热门产品，老卤鸡爪和陈醋鸡爪，20元一份，下酒必备，畅销杭 州吃货界；而一道醉蟹，连擅长腌蟹的宁波人、潮汕人都点赞，汁鲜味美，唇齿留香，一盒5个美食节特惠价88元。另外特别推荐的是泡椒花螺，比起市面上一大 片的辣卤海鲜口味，泡椒花螺绝对可以开拓吃货新的一片天空，盛惠20元。简单看了老马的好食堂展位，再加上腊肠酱肉，配上啤酒，就是最落胃的夜老酒。

　　花中人：运河美食源远流长，运河人最懂运河风情。塘栖花中人的店铺就在运河边，这次来美食节，他们带来的颇具地方特色。刺毛肉圆，红烧羊肉，醉蟹，泡菜，琥珀核桃，桂花雪梨，婉约江南风情就此弥漫。

　　名优点心展 一口吃到眩晕的幸福感

　　这几年，杭州着力在地方特色点心上下功夫，培养了一大批名优点心企业，不少点心遵循传统古法工艺，口味正宗，在中老年市场中有着巨大的影响力， 还有不少点心，经过口味改良后，更俘获了不少年轻消费群体。而今年的美食节，主打的是古着风味，一些老杭州爱吃的点心企业以及区县市的点心企业纷纷设展。 再也不用乘着一个多小时的公交车，远赴原产地购买点心了。这也是第四届名优点心展，每一届都是大受市民欢迎。

　　重点推荐

　　思味王：秋燥时分，试试绿豆冰糕，一口一个，内馅一点都不甜，可以买回家送给长辈做礼物。

　　诺丁：只知道英式松饼，听过杭式松饼吗？把桂花、龙井、山核桃，酿进松饼里，桂花饼、龙井饼、山核桃饼，地道的杭州味儿。

　　法根食品：老杭州人都喜欢的重麻酥糖，白糖和黑芝麻的奇妙组合，有吃货形容“吃一口有瞬间眩晕的幸福感。”

　　老刀食品：各式饼类大云集，大麻饼、小烧饼、葱油饼、干菜饼……最关键的是一饼一袋，吃起来很方便。

　　蒋家龙门千层饼：有吃货驱车两个小时，特意找到奉化老店去购买的千层饼，店内出售的特制千层饼比一般的千层饼大好几倍，松脆，有淡淡芝麻香和苔菜香，喜欢苔菜花生的人肯定爱死这款饼啦！

　　茶与咖啡展区 给嗅觉和视觉做个“SPA”

　　杭为茶都，这里是弘扬茶文化的主阵地。同时，杭州的咖啡馆红红火火也让全国侧目。在美食节上，茶香袭人，咖啡诱人，各家茶楼和咖啡馆带上自己家 特别的产品，给美食节的饕餮盛宴加上了最有魅力的一笔。咖啡西餐行业协会和茶楼行业协会分别派出了各自的技术骨干，当下最热门的咖啡虹吸壶冲泡、手冲咖啡 表演，都有专业选手展示。同时，茶艺师们配着古乐，将一款款茶叶冲泡演绎得分外素雅。

　　重点推荐

　　湖畔居：湖畔居的茶叶口碑素来不错，去年开始在茶点上发力。湖畔居用祁门红茶烧制的茶叶蛋，被众多网友誉为“杭城最好吃的茶叶蛋，没有之一。” 而这次茶叶蛋也在美食节上亮相。蛋白有着琥珀色裂纹，醇厚的茶香搭配着酱油香，寡淡的蛋白很入味，就连蛋黄也略有咸味，酱香、茶香、蛋香，和谐统一，就是 老杭州茶叶蛋的味道。另外，湖畔居销量不错的“偶遇藕粉”也是人气很旺的单品。

　　青藤茶馆：倡导轻松雅致喝茶气氛的青藤茶馆，别具一格自制了蔓越莓饼干、凤梨酥等西式点心来配茶，口味别致，无添加，尤其推荐凤梨酥，绝不比台湾老字号的凤梨酥逊色。

　　欧森食品：此次欧森派出了资深咖啡师现场进行咖啡虹吸壶和咖啡手冲的表演。咖啡豆一直是欧森的强项，针对现代人的不同口味需求，欧森带来了挂耳 咖啡和品类繁多的庄园级别的咖啡豆。挂耳咖啡一个小礼盒，5片，30元左右，办公室冲泡特别适合；而庄园级别的咖啡豆，欧森所有的豆子都是当天或者隔天生 豆烘焙，风味尤佳。市面上很流行的哥斯达黎加和耶加雪菲，都可以在欧森展位买到，半磅227g，120元左右。

　　杭帮菜大师讲堂 大师教学面对面

　　每年，杭州都有不少国内国外的美食推介活动，在这些活动上，杭州以美食为载体，打出了“中国休闲美食之都”的杭州金名片，而如何将这些推介活动 做得令人难忘，除了一席佳肴外，让人赞叹不绝的还有杭帮菜厨师的厨艺表演。这几年的中国（杭州）美食节都有一个常态化的环节设置，那就是杭帮菜大师讲堂。 这些只在国外大活动上露一手绝技绝活的大师，都会现身美食节现场。

　　今年的阵容依旧强大，胡忠英大师传授蒜泥鱼片、葱焖鲫鱼；叶杭胜传授沙拉素卷、苔菜黄鱼；杨剑铭传授板栗炒仔鸡、蒜爆里脊花。这些菜品中，有中 式传统杭帮菜，也有西式食材中式烹饪。食材怎么选，改刀怎么做，大师们会在美食节现场一一教学。美食节的三天时间里，每天15:00-17:00，大师与 你相约在杭州大厦C座广场。

　　中国好食材 各地土货汇杭州

　　“睡着白玉床”，“吃着中草药”，“喝着矿泉水”……这是宁夏盐池滩羊生长状况的生动描述。随着《舌尖上的中国》第二季的播出，宁夏滩羊声名远 播，全国各地更是掀起了一股追逐“滩羊肉”的风潮。而这次美食节上，特设了中国好食材展位，专售资深餐饮人欣赏的土货好食材，而这种盐池滩羊则是第一次与 杭州市民见面，以往只在指定餐厅和五星级酒店有售。

　　滩羊生活在典型的“塞北”环境中。在这片草原中，生长着甘草、地黄、黄精、苦豆子、紫花苜蓿、沙葱等130余种优质牧草，其中中草药就有四十余 种。由于气候干旱，外加土壤矿物质多，使得牧草蛋白质丰富，饲用价值高。每天吃这种牧草，造就了盐池滩羊无与伦比的营养价值，被誉为“羊肉中的精品”。

　　另外，还有南京润兆的古法红糖、苦荞系列产品；江西现代农夫的神仙鸡、白鹭鸭、巴马香猪；万佛湖的有机鱼、贵州云尚堂的咖啡啤酒、黑枸杞，注重生活品质的吃货不妨买点秋冬滋补单品回家，煲个糖水，炖个滋补靓汤。

　　11月6日-11月8日

　　杭州大厦C座广场